No processo de degustação, João Paulo utiliza olfato e paladar, avalia e descreve o produto. “A gente consegue identificar alguns atributos olfativos, como, por exemplo, se o café está com um aroma doce ou floral. Depois, perceber atributos como notas de rapadura, frutos amarelos, cítricos, entre outros. E também, caso haja defeito, a gente tenta identificar esse defeito”.